文化中国行｜稻灰“焐酒” 千年古法酿造工艺在赣南古镇延续

江西省龙南市地处赣南，因为围屋数量众多被誉为“中国围屋之乡”。

在龙南，虽然大多数人已搬出围屋，但在杨村古镇，每逢结婚生子的重要时节，大家还会齐聚围屋，这时有样东西不可或缺，这就是杨村米酒，而杨村米酒最独特的工艺就是“焐酒”这个环节。

廖旺娣是江西省非物质文化遗产——龙南杨村米酒酿造技艺代表性传承人，18岁开始学做酒，从事杨村米酒酿造40多年。廖旺娣和儿子赖敏蒋开办企业，按照千年传统古法工艺酿造米酒，年销售额逾百万元。

在龙南市，包括杨村米酒在内的客家米酒已经形成了上亿元的投资规模，传统米酒酿造技术得到很好传承。