新传媒网姜黄本身就是一种非常强大的超级食物。作为发酵食品，它还具有益生菌的功效。韩国的一项研究表明，发酵姜黄可以预防由氧化应激和关键脑细胞炎症引起的记忆力减退。
阿尔茨海默病只是随年龄增长的众多神经退行性疾病之一。它以多种方式影响大脑，其中之一就是记忆力减退。
海马体和皮层是大脑中处理学习和记忆的部分。它们主要由支持和保护脑细胞的神经胶质细胞组成。
自由基可以强行激活神经胶质细胞并引起大脑炎症。这导致神经元细胞死亡和相应的能力丧失，例如随着时间的推移保留记忆的能力。
记忆问题可以通过增加大脑中乙酰胆碱的水平来缓解。为了增强这种神经递质，必须减少代谢乙酰胆碱的乙酰胆碱酯酶的量。
因此，启明大学(KMU) 研究小组研究了使用姜黄 ( Curcuma longa L. ) 来保护大脑免受氧化应激和炎症的可能性。姜黄含有姜黄素等姜黄素，姜黄素是一种众所周知的抗氧化剂和抗炎化合物，可以保护神经元免受损伤。
发酵姜黄经过测试，看它是否可以保护脑细胞免受氧化剂的伤害
研究人员使用酵母培养的植物乳杆菌K154 菌株来制造发酵姜黄粉。他们将发酵的姜黄给予雄性 ICR 小鼠。
接下来，他们将诱发失忆的东莨菪碱注射到接受发酵姜黄的小鼠和未受保护的小鼠体内。他们让两组动物通过逐步被动回避测试和莫里斯水迷宫测试来评估老鼠的记忆。
MTT 分析确定了发酵良好的姜黄如何保护大鼠神经胶质瘤 C6 细胞免受导致破坏性氧化的自由基的侵害。为了弄清楚相关的抗炎作用，研究人员测量了在脂多糖刺激的小鼠 BV2 细胞中产生的一氧化氮和前列腺素 E2 的量。
他们还分析了诱导型一氧化氮合酶和环氧合酶2的表达水平。
检查小鼠脑细胞以确定发酵姜黄如何影响东莨菪碱诱导的记忆缺陷。研究人员测量了乙酰胆碱酯酶的含量，以及 cAMP 反应元件结合蛋白 (CREB) 和脑源性神经营养因子 (BDNF) 的表达。
最后，他们还分析了发酵姜黄中姜黄素的含量。
发酵超级食物可阻止脑细胞死亡并增强神经递质
KMU 研究人员发现发酵姜黄可以 保护小鼠免受东莨菪碱的影响。它可以防止会损害或破坏脑细胞的氧化应激。
此外，发酵的超级食品保护脑细胞免受脂多糖的侵害。姜黄停止了诱导型一氧化氮合酶和环氧合酶 2 的表达，从而导致相关氧化剂的水平低得多。
发酵姜黄还显着降低了东莨菪碱对小鼠记忆力的影响。它通过抑制乙酰胆碱酯酶水平，从而增加乙酰胆碱的量来实现脑细胞之间的有效交流。
最后，发酵姜黄提高了 cAMP 反应基本结合蛋白 (CREB) 和脑源性神经营养因子 (BDNF) 的水平。更高水平的 CREB 意味着更多的 BDNF，这有助于形成长期记忆。
大约 1.44% 的发酵姜黄由姜黄素组成。虽然姜黄素和相关化合物的含量低于新鲜姜黄中的含量，但足以达到积极效果。
此外，研究人员指出，发酵的姜黄更容易溶于水。姜黄素在发酵产生的乳酸中也更加稳定。最后，发酵食品可以注入有益细菌。
他们得出的结论是，发酵姜黄可以作为患有学习和记忆问题的患者的一种可能的治疗方法，例如阿尔茨海默病。
