新传媒网大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。话不投机后面怎么说，话不投机就做鸡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、不管是毛鸡(活鸡)、光鸡(宰杀后脱光毛的鸡)还是熟鸡，只要掌握特征，要识别其老嫩还是不难的。
2、 先说毛鸡。一看爪尖(俗称鸡脚趾甲)，老鸡的爪尖角质较厚，色泽深沉，尖端因磨损而较圆秃；嫩鸡的爪尖角质较薄，色泽略显红润，尖端磨损轻微，边缘略呈透明。二看脚掌，老鸡的脚掌皮厚发硬甚至长茧，皮质粗糙；嫩鸡的脚掌皮薄不长茧，肉枕柔软。三看腹部，老鸡腹部皮层松弛，拉起回复缓慢，腹部鸡毛较为粗硬疏残；嫩鸡腹部皮层较薄，弹性强，腹部鸡毛生长较为旺盛。
3、 再说光鸡。由于光鸡的羽毛和脚趾甲已被除去，故观其脚掌和腹部即可判断老与嫩。有的鸡贩售卖光鸡时，特意保留鸡尾巴的羽毛不拔掉，也不完全剥除脚掌表皮和脚趾甲，其目的就是公开表明此鸡是嫩活鸡而非老鸡，以表明自己诚实的商德之故。
4、 烹熟了的鸡又怎样看呢？如是整鸡，同样可以观其脚掌和腹部。若脚掌肉枕被切除掉，此鸡必老无疑。再看腹部，虽经烹煮后腹肌收缩，但老鸡腹部皮肤仍显松皱，嫩鸡腹肌皮肤则紧绷光亮。如鸡只已被斩件，且除掉鸡爪，则只能看腹部了。假如连腹部那几片肉也见不到，大概有人想让这只鸡人为地“返老还童”吧，不过，这样做也只能博取食客一时的眼缘罢了。
5、 虽然老鸡皮韧肉粗骨头硬，食用价值和烹制用途远不如嫩鸡，但也不能说其一无是处。老鸡可据需要作煲炖材料，只要是鲜活鸡，其味道还是非常鲜美的。只是因其成本价值总体比嫩鸡为低，不时遇到“以老充嫩”、食之无味弃之可惜的场面，也就不足为奇了。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
