炖鲫鱼汤用冷水还是热水（炖鱼用热水还是凉水）

大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。炖鲫鱼汤用冷水还是热水，炖鱼用热水还是凉水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。 

铁锅酱炖鱼的做法

用料

主料：鲤鱼1000克

辅料：五花肉300克

调料：食盐3克、酱油150克

葱1根、姜6片、蒜2头、料酒2汤匙、黄酱100克、绵白糖50克、陈醋1汤匙、十三香3克、水适量

做法

1、鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎

2、铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块

3、将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁

4、注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。