葡萄糖内脂是什么东西（葡萄糖内脂）

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1、生产豆腐脑时所用的葡萄糖内脂，英文名为delta-Gluconolactone，简称GDL或内脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。

2、在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。

3、 采用葡萄糖内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。

4、鉴于葡萄糖内脂单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把葡萄糖内脂和CaSO4或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。

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