洛阳水席24道菜谱图黑白（洛阳水席24道菜谱图）

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1、“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。

2、 洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用 汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

3、这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊， 清爽利口"的风味。

4、 洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中 的游鱼，地里的菜蔬均可入席。

5、可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。

6、 二是有 汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

7、三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合 理，选料认真、火候恰当。

8、洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。

9、 洛阳水席，历史悠久，古今驰名。

10、千年以来，久传不败。

11、红白大事，宴请宾客，率先用之。

12、 洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。

13、酸辣味殊，清爽利口。

14、唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。

15、遂形成特有的风味。

16、因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

17、 如果去"九朝古都"洛阳，人们大都会向你介绍"洛阳三绝"：洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石 窟。

18、 所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上 一道，向流水一样不断地更新。

19、 全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压 桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

20、上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每 碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道 中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤， 又称送客汤，以示全席已经上满。

21、热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无 不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。

22、 不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是甜米饭。

23、 时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油， 我也不清楚 反正好像是108道菜呢 家里吃的好像没那么多 我知道就有 燕菜 莲汤肉片 小苏肉 八宝饭 反正很多啊 只的时候行 记不住 呵呵 我们洛阳的水席是很无敌的！！ 牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。