大家好,我是小新,我来为大家解答以上问题。扬州盐水鹅多少钱一只,扬州盐水鹅很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
准备材料:鹅一只(瘦嫩形)1000g、海盐150g 、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花(晒干)10g、香叶6-7片、冰糖5-8g
制作步骤:
1、鹅处理干净,在水中浸泡1-2小时,期间不断换水,洗净血水。晾干,或者用厨房纸吸干水分
2、准备好各种腌制材料
3、所有腌料和粉料,小火炒至微微发褐,香味肆意
4、待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鹅全身,包括内腔
5、以花入馔,撒一把干桂花,整只鹅是放入冰箱冷藏腌制,24小时,北方的朋友可以放室外阴凉处腌制,注意不要超过48小时
6、鹅腌制24小时后,用高汤加卤汁配料,熬制卤汁
7、腌制好的鹅,洗净腌料,用煮开的卤汁浇烫,让它的整个皮饱满
8、浇透的鹅整只浸入卤汁中,(卤汁需要浸没整只鸭子)卤汁保持既要沸腾,但整个过程需要小火。煮大概半小时,其间,可以翻动。筷子可以戳穿鹅肉时停止加热
9、撒一把桂花,盖上盖子,离灶无火利用汤汁余温继续焖
10、待汤汁冷却,取出鹅,沥干水分后,即可切开装盘
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。