新传媒网红酒可以与即将到来的感恩节大餐完美搭配。但对于某些人来说，即使少量饮用红酒也会引起头痛。通常，喝一小杯葡萄酒后 30 分钟到 3 小时内就会出现“红酒头痛”。
在一项新的研究中，加州大学戴维斯分校的科学家研究了为什么会发生这种情况——即使对于那些喝少量其他酒精饮料也不会头痛的人来说也是如此。研究人员认为，红酒中天然存在的黄烷醇会干扰酒精的正常代谢，并可能导致头痛。该研究发表在《科学报告》杂志上。
头痛罪魁祸首：槲皮素，一种黄烷醇
这种黄烷醇被称为槲皮素，天然存在于各种水果和蔬菜中，包括葡萄。它被认为是一种健康的抗氧化剂，甚至可以补充剂的形式提供。但当与酒精一起代谢时，可能会出现问题。
“当它进入你的血液时，你的身体会将其转化为另一种形式，称为槲皮素葡萄糖苷酸，”葡萄酒化学家、通讯作者、加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系名誉教授安德鲁·沃特豪斯(Andrew Waterhouse)说。“以这种形式，它会阻止酒精的新陈代谢。”
乙醛毒素积聚导致潮红、头痛、恶心
结果，人们最终会积累毒素乙醛，主要作者、加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系博士后研究员阿普拉米塔·德维 (Aramita Devi) 解释道。
“乙醛是一种众所周知的毒素、刺激性和炎症物质，”德维说。“研究人员知道，高浓度的乙醛会导致面部潮红、头痛和恶心。”
