家庭自制牛肉干的做法大全集窍门（家庭自制牛肉干的做法）

大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。家庭自制牛肉干的做法大全集窍门，家庭自制牛肉干的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、果汁牛肉乾　2斤半

2、调味料：

3、酱油、果汁各120克（半杯）

4、黑砂糖………90克（3/4杯）

5、盐…………………1小匙半

6、麦芽糖………160克（半杯）

7、做法：

8、做法和五香牛肉乾一样，只是调味料不同。炒牛肉时麦芽糖先不要加，炒到汤汁收乾後，熄火，再加麦芽糖翻炒，馀热会使麦芽糖融化而附著在牛肉乾上，显得有点溼黏。果汁牛肉乾就是这样，所以也不需再用烤箱烘乾。

9、注：

10、果汁可选自己喜欢的种类。虽然没有黑砂糖或麦芽糖时可用白糖代替，但风味就比较不道地了。

11、五香牛肉乾　2斤

12、材料：

13、牛腿肉………………2400克

14、葱、姜…………………适量

15、米酒…………………2大匙

16、调味料：

17、酱油…………120克（半杯）

18、黄砂糖………100克（半杯）

19、盐、五香粉……各1小匙半

20、八角…………………2大匙

21、花椒粒、粗辣椒粉各1大匙

22、做法：

23、1) 牛肉放锅中，加水淹过表面，再加葱、姜、酒，焖煮到用筷子刺不会出血水（约需30分钟），连汤一起放凉。

24、2) 捞起，顺纹切片。

25、3) 放入炒菜锅中，加4杯煮牛肉的汤，加全部调味料，开中火，翻炒到汤汁变少後改小火，一直炒到汤汁收乾。

26、4) 用烤箱烤乾。大概用150℃烤30分钟即可，但要不时把牛肉翻面和移位。

27、注：

28、如果没有黄砂糖，白糖也可；如果没有八角、花椒，就用一包卤包代替。粗辣椒粉的量可以酌量增减，但不要用做韩国泡菜的那种细辣椒粉。

29、做牛肉乾的切法与一般烹饪时不同，必需顺著肉纹切，成品的纤维才会长。

30、炒牛肉的火力要随著牛肉和汤汁的份量调整，份量越多火力就越大，反之火力就要越小。

31、材料：

32、纯瘦猪後腿肉…3000克

33、酱油………………3/4杯

34、盐………………1大匙半

35、黄砂糖……………1杯半

36、蒜头………………10粒

37、做法：

38、1) 猪肉顺纹切成几大块，放锅中，加水淹过表面，焖煮到用筷子刺不会出血水（约需30分钟），连汤一起放凉。

39、2) 捞起，用手撕成指头般粗的肉条。

40、3) 放回炒菜锅里，加全部调味料和去皮拍碎的蒜头（不用加煮肉的汤汁），用小火翻炒到汤汁收乾为止。

41、4) 用烤箱烤乾。大概用150℃烤30分钟即可，但要不时把肉条翻面和移位。

42、注：

43、翻炒时火一定用慢火炒久一点，才不会汤汁炒乾了味道还没进入肉中；如果用的是淘汰母猪肉，则煮好後要先用肉槌把纤维槌松，才能加调味料翻炒，不然更不能入味。（喜欢的话，一般猪肉当然也可以槌松一点）

44、市售猪肉丝的颜色很红，那是加了色素，自制品会呈现正常的酱油色。

45、刚烘烤好的牛肉乾和猪肉丝都会有点乾溼不匀，冷却後最好密封起来，半天後乾溼的感觉就会变均匀。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。