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东北酸菜怎么做好吃腌制方法(东北酸菜怎么做好吃)

大家好,我是小新,我来为大家解答以上问题。东北酸菜怎么做好吃腌制方法,东北酸菜怎么做好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

自制东北酸菜

做法:

1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制

铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如

果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜

漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空

气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间

越短。

这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵

是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需

氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法

繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止

空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,

目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜

封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜

的———一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧

气,但人们一般不喜欢用添加剂。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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