大家好,我是小新,我来为大家解答以上问题。东北酸菜怎么做好吃腌制方法,东北酸菜怎么做好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
自制东北酸菜
做法:
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制
铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如
果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜
漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空
气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间
越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵
是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需
氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法
繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止
空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,
目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜
封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜
的———一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧
气,但人们一般不喜欢用添加剂。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。