大家好,我是小新,我来为大家解答以上问题。红烧鲤鱼怎么做好吃又简单,鲤鱼怎么做好吃又简单很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、主料:鲤鱼
2、 辅料:黄豆芽
3、 调料:
4、 1)油.盐.郫县豆瓣.鸡精
5、 2)姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒
6、 做法:
7、 1)鱼让鱼贩收拾干净,切成薄一些的鱼片,拿回家洗净,姜去皮,分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐,加半个蛋清,姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松,大葱切成小段,干辣椒用纸巾擦净,黄豆芽去择去老根,洗净.
8、 2)锅烧热,至7成热,下花椒炸出香味,捞出.放入姜片,蒜,葱段,干辣椒,豆瓣翻炒出红油,加热水煮开,下豆芽煮至断生,捞起铺在碗底
9、 3)将腌好的鱼片下入锅中,煮至发白,调入少许盐,鸡精,将鱼片盛起,倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.
10、 4)锅洗净,放平时炒菜多2-3倍的油,烧热,加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时,立即关火,把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可.
11、 PS:
12、 1)腌鱼片的时候只需要放少许盐,因为盐放多了会让鱼的肉质变老.鱼片汤里面因为加了豆瓣的关系,盐的分量也要掌握好.
13、 2)煮鱼片的汤水不要放的太多.没过鱼片即可.
14、 3)最后一步,花椒和辣椒的分量依照个人的口味而定.
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。