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米凉粉的功效与作用(米凉粉)

大家好,我是小新,我来为大家解答以上问题。米凉粉的功效与作用,米凉粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、四川米凉粉  四川米凉粉   原料配方   碎大米500克 纯白石灰水50~100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克,酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许   制作方法   1.选料:米凉粉对原料要求不十分严格,无霉变的普通大米均可,若用碎米作原料,则更合算。

2、   2.浸泡:把大米洗净,除去杂物,用水浸泡。

3、同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。

4、   3.磨浆:经过4~5小时浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。

5、   4.熬煮:用旺火将锅中米浆煮沸,然后再以小火煎熬,并用一木棒在锅中不断搅动,这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。

6、石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜,一般每千克大米用100~200克饱和石灰水。

7、加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好在似滴非滴状态,并在铲上呈一片状,表示火候已到(当地叫“挂牌”),应及时舀出。

8、盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

9、   食用方法 吃时,用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁,盛在浅盘中,浇上酱油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中,用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸,加少许水煮成的豆豉糊),蒜泥,再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。

10、也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。

11、如作菜食,还可略加些盐,以加重口味。

12、   产品特点 黑红油亮,咸酸香辣麻五味俱全。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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