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1、
1、鲶鱼烧茄子 :Braised Cat Fish with Eggplant
2、【主料】:
3、鲇鱼400克,嫩茄子400克。
4、【配料】:
5、猪五花肉50克,香菜10克。
6、【调料】:
7、碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
8、【制作】:
9、(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
10、(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
11、(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
12、(4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
13、(5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
14、【关键】:
15、鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。