捞汁小海鲜的做法（捞汁）

大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。捞汁小海鲜的做法，捞汁很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、捞汁”是句广东话，原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭，更多的时候，是因为菜的味道做的非常好，为了下饭就连菜的汤汁都和饭一起吃掉，而不剩下。

2、“捞汁”就是连汁都捞净的意思。

3、 后来，“捞汁”有了进一步的发展，摒弃了“捞汁”的原本意思。

4、 原来的“捞汁”发展到了”捞拌汁“，" 捞伴菜”等等，意思就是根据原料不同做成系列菜肴，如鸟贝、海肠、海螺、巴蛸、海参、鱼片等，一般的原料如百叶、豆皮也可以这样做。

5、 用什么原料就叫什么什么“捞汁”。

6、 比如你提到的“捞汁松花蛋，捞汁鱼皮，捞汁鱼翅什么的”。

7、 由于，南方海鲜比较丰富，一般海鲜的“捞汁”比较多。

8、尤其是原汁原味的海鲜，大厨们调出各种味汁，可以蘸食各种冰镇菜，也可以直接把味汁浇在做好的冰镇菜上； 二： 捞汁的各种调料： 根据各种原料的不同，就会有相应的汁来配， 下面是主要的”捞汁“种类： 1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

9、适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

10、 2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

11、用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

12、 3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

13、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

14、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

15、 4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

16、蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。

17、多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

18、 5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。

19、用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

20、 6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

21、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

22、 7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。

23、将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。

24、拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

25、 8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。

26、拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

27、忌用熟花椒。

28、 9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。

29、葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。

30、用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

31、 10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。

32、用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

33、 11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。

34、将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。

35、用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

36、 12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。

37、作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。

38、用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。

39、芥末鸡皮苔菜等。

40、 13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。

41、咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。

42、禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

43、 14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。

44、生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。

45、最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

46、 15．蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。

47、蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。

48、拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。

49、蒜泥豆角等。

50、 16．五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。

51、作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。

52、最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

53、 17．茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。

54、作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。

55、禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。

56、注意锅中不可着旺火。

57、 18．酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。

58、调和后为浅红色，为咸酸味型。

59、用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。

60、 19．酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。

61、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

62、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

63、 20．糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。

64、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。

65、多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

66、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

67、 21. 山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。

68、将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。

69、多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

70、 22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。

71、多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

72、 23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。

73、用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

74、 24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。

75、将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。

76、多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

77、 25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

78、 26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

79、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

80、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

81、 27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。

82、将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。

83、适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

84、 28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。

85、用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

86、 29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。

87、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

88、 30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。

89、用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等 31.糖油汁 用料为白糖、麻油。

90、调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。