新传媒网大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。苹果脯为什么三蒸三晒，苹果脯很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、苹果脯 (l)主要原料(以生产100斤成品计)苹果160-180斤，砂糖70斤。
2、 (2)选料及预加工处理，生产苹果脯一般以“国光”、“倭锦”、“红五”等为好。
3、制做时选择完整无伤、无病虫害的果实，经浊皮或化学去皮后，磕开、去核后用清水洗净。
4、 (3)熏硫处理，经上步处理后的苹果需进行熏硫处理，熏疏方法是将硫在空气中燃烧产生二氧化硫，溶于果汁内，因为二氧化硫具有强烈的还原性，一方面夺取了单宁氧化时所需的氧：另一方面也在一定程度上抑制了果实中的各种酶的活性，因而有效地防止了果实的褐变。
5、熏疏用量约为果实原料量纳0．2—0．3％，时间为30—60分钟。
6、 此外，还可以用亚硫酸氢钠溶液浸泡而代替熏硫处理。
7、使用亚硫酸氢钠溶液浓度一般为0．3—0．6％，浸泡时间30一120分钟。
8、 (4)煮制与浸渍，取清水30斤、砂糖45厅、柠檬酸 l两放在锅内煮制糖液，然后投入 l10斤经上述处理过的苹果，加热前沸10分钟左右，取出几个果实检查变软时浇入50％的糖液5斤，待糖液沸腾后再按上述法加入两次糖液。
9、沸腾后，分三次各相隔10分钟左右加入干砂糖3—5斤，浓糖液 l一2斤。
10、最后根据煮制情况再加入2—3次砂糖，每次10—20斤。
11、最后一次加糖后煮制20分钟左右，视糖液浓度达65％以上时，倒入缸内浸渍。
12、注意整个煮制时约为1．5—2小时，浸渍时间为 l一2天。
13、 (5)烘干脱水，经浸渍后的苹果捞出放在竹屉上沥净糖液，送人60—70℃烘干室烘烤或日晒干燥。
14、待果实表面不粘手，含水量为20％时取出修整，剔除不合格产品即为成品。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
