氮源的作用（氮源）

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碳源　　carbon source 　　是微生物生长一类营养物，是含碳化合物。 　　常用的碳源有糖类、油脂、有机酸及有机酸酯和小分子醇。 　　根据微生物所能产生的酶系不同，不同的微生物可利用不同的碳源。 　　碳源对微生物生长代谢的作用主要为提供细胞的碳架，提供细胞生命活动所需的能量，提供合成产物的碳架。

碳氮比是指食用菌原料配制时碳元素与氮元素的总量之比。一般用“C/N”表示。如蘑菇培养料的碳氮比为30－33：1，香菇培养料的碳氮比为64：1。现将食用菌培养料的一些主要原料的碳氮比列于下表，以供参考： 常用培养料碳氮比例表（干） 成分比培养料碳（%）氮（%）碳：氮 杂木屑49.180.10491.8 栎木屑50.41.1045.8 稻草42.30.7258.7 麦秸46.50.4896.9 玉米粒46.70.4897.3 玉米芯42.30.4888.1 豆秸49.82.4420.4 野草46.71.5530.1 甘蔗渣53.10.6384.2 棉籽壳562.0327.6 麦麸44.72.220.3 米糠41.22.0819.8 啤酒槽47.768 豆饼45.46.716.76 花生饼496.327.76 菜籽饼45.24.69.8 马粪12.20.5821.1 黄牛粪38.61.7821.7 奶牛粪31.81.3324 猪粪25212.6 鸡粪30310

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