新研究发现纯素饮食比地中海饮食更好

根据负责任医学委员会在《营养学前沿》上发表的最新研究，低脂纯素饮食可减少有害的炎症性饮食化合物晚期糖基化终产物 (AGE) 73%，而地中海饮食则不会减少。纯素饮食中 AGE 的减少与平均体重减轻 13 磅有关，而地中海饮食则没有变化。

低脂纯素饮食中膳食 AGE 的减少主要来自于不吃肉类(41%)、尽量减少添加脂肪的摄入(27%)以及避免食用乳制品(14%)。

“这项研究有助于打破‘地中海饮食最适合减肥’的迷思，”负责任医学委员会临床研究主任、医学博士、哲学博士、主要研究作者 Hana Kahleova 说道。

“选择低脂纯素饮食，避免地中海饮食中常见的乳制品和油脂，有助于减少有害晚期糖基化终产物的摄入，从而显著减轻体重。”

AGE 可通过饮食摄入，动物产品中的 AGE 含量通常高于植物性食物。在干燥条件下用高温烹饪(例如烧烤)会导致大量 AGE 形成，尤其是在富含脂肪的动物源性食物中。体内循环的 AGE 含量高会导致胰岛素抵抗，从而导致体重增加。AGE 还与炎症和氧化应激有关，这会导致心脏病和 2 型糖尿病等慢性疾病。