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干煎鲅鱼怎么做好吃(霸鱼怎么做好吃)

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鲅鱼花样吃法:主料:鲅鱼;   辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子;   调料:盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。   做法:1、鲅鱼去内脏洗净去皮,切成 0.5厘米的小丁,用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用,野山椒取汁备用。   2、炒锅下油加热,把鲅鱼丁放入锅内,划散起锅。   3、炒锅下入少许色拉油,加入野山椒汁,再调入盐、味精、白糖、鸡精,加入鲅鱼丁炒匀,勾芡起锅,装盘后撒上松子即可。   口味特点:色泽清爽,鲅鱼丁嫩滑。   干烧鲅鱼   主料:鲅鱼;   辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;   调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。   做法:1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。   2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。   3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。   特点:鲅鱼细嫩,干香滋润。   (注:鲅鱼炸时,油温不宜太高,炸的时间可长一点。)   菠萝鱼夹   主料:鲅鱼;   辅料:菠萝;   调料:番茄沙司、白糖、白醋。   做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。   2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。   特点:色泽红亮,酸甜可口,菠萝味浓。   炝锅鲅鱼   主料:鲅鱼;   辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;   调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。   做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。   2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。

  特点:色香味形俱全。

五香熏鲅鱼 这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。 用料: 鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升) 做法: 1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。 4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。 5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 鲅鱼饺子   配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例);   调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;   先把鱼的都从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边悻好   然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀   剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋   诀窍:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 红烧鲅鱼段 主料:鲅鱼500克 辅料:猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(鲜)50克 调料:酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜(灼ぃ?克,淀粉(玉米)10克 红烧鲅鱼段的做法: 1. 鲅鱼去头、尾,除内脏,刮去腹部白膜洗涤整理干净; 2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”,剁段; 3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺; 4. 猪五花肉切片; 5. 水发香菇洗净,抹刀切片备用; 6. 炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅; 7. 下入肉片、香菇片煸炒; 8. 烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开; 9. 下入炸好的鱿鱼段,小火慢炖. 加入味精、胡椒粉,拣去葱、姜,捞出鱼段; 11. 原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。

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